企业申报危害分析与关键控制点体系认证证书的条件

企业申报危害分析与关键控制点体系认证证书的条件

一、合规性基础条件：企业必须是依法设立的，具有合法的营业执照等经营许可证明；企业在生产经营活动中应严格遵守国家和地方有关食品安全、环境保护、劳动安全等法律法规。

二、生产与管理条件：企业应建立基本的质量管理体系，质量方针应体现企业对产品质量的承诺，质量目标要明确、可衡量；要有质量控制和质量检验的手段，在食品生产中，常见的检验设备包括微生物检测设备、理化指标检测设备等，用于对原材料和成品进行质量检验；应具备符合食品生产要求的厂房和设施设备。厂房的布局要合理，能够防止交叉污染。

三、人员要求：企业需要配备足够的人员来支持 HACCP 体系的建立和运行。这包括食品技术专家、质量管理人员、生产操作人员等；企业应对员工进行必要的食品安全知识和 HACCP 体系相关知识的培训。

四、产品相关要求：企业要对自己生产的产品特性有清晰的描述，包括产品的成分、物理和化学特性、加工方式、包装形式、储存条件、保质期等；企业生产的产品应符合相应的国家标准、行业标准或企业标准。这些标准规定了产品的质量指标，如感官指标、理化指标、微生物指标等。

五、文件记录要求：企业应初步建立文件记录体系，包括产品的生产工艺文件、质量控制文件、设备操作文件等。生产工艺文件应详细描述产品的生产步骤和工艺参数，质量控制文件应说明质量检验的方法和标准，设备操作文件应指导员工正确操作生产设备；企业要有能力保存相关文件记录，并且保存期限应符合法规要求。一般来说，与食品安全相关的文件记录应保存 2 - 3 年。